麺王国徳島 - men kigdam -

徳島は吉野川水系に沿って各種の麺どころが存在する麺王国です。
祖谷そば、半田素麺、御所たらいうどん、などが吉野川水系の軟水で出汁の味が馴染むこともあり麺文化はとても発達しています。
徳島ラーメンのツールは小松島だと言われており、戦後、中国からの引揚者が大阪を経由し、阿摂航路から帰国後して始めたものという説が有力です。
徳島ラーメンも、もとは「支那そば」、「中華そば」と呼ばれ、屋台での出店形式で始まったのがルーツで、 日本のそばを食する食文化のおかげで、この食べ物は全国に広がって行きました。

ご当地ラーメンとして

ご当地ラーメンとして福岡県の博多ラーメンや福島県の喜多方ラーメンなどがブームとなり、全国に「ご当地ラーメン」が展開していき、
徳島らーめんもご当地らーめんとして全国的に知名度が高まっていきました。
特に、1999年に徳島市内にあるラーメン店「いのたに」が、新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店した事で一気に知名度が上昇しました。
また現在では関西や県外のデパートの物産市に出店する店舗も増え、認知度、人気、共に上昇傾向にあります。

ごはんと食べる

徳島ラーメンには「ごはんと一緒に食べるラーメンである」という大きな特徴があります。
その為か、徳島のラーメンは県外のラーメンとは違い、いたってシンブルな構成になっています。 スープは基本的に醤油味のみで、味噌ラーメン、塩ラーメンといったものは基本的にありません。
トッピングは基本的にはもやし、シナチク(メンマ)、ネギ、煮卵（生卵）ふく利、にし利ではチャーシューを使用していますが、徳島ラーメン系の店ではチャーシューのかわりに甘辛く煮込んだ豚バラ肉が乗っかっていることが多いです。